東京農業大学 訪問報告 

杜の娘：松岡

12月に入りましたね。
東京は日々落葉が増え、朝夕が寒くなってきました。
お燗酒の美味しい季節です･･･。

さて、11月末日。
平成17年度より開始した「100年貯蔵」のお酒の預け先、
東京農業大学にお邪魔してきました。
100年貯蔵酒の経過と、データがどれ程とれたか、
そして今後、農大・研究会ともに何かの展開が図れないかと、
短期大学部醸造学科の穂坂助教授とお話ししてきました。

熟成酒の経過を100年間、化学分析を含めて研究するこの規格。
東京農大では、短大醸造科の実験室の冷蔵庫に、
29蔵分のお酒が保管されています。
この冷蔵庫、授業の仕込実験の時には、学生の造る
味噌とか醤油とかお酒のミニタンクが入ります。

研究会蔵元の100年貯蔵酒は、15〜20℃の温度設定で保管されています。
保管の仕方は徹底していて、分析の回数ごとに（5回目用とか、20回目用とか）
29酒がプラスチックの箱に入れられています。

＜保管状態＞
農大12月 003


農大12月 004



そしてお酒の首には1つ1つ、情報を彫った金属タグがつけられています。
ラベルの情報が長い年月の保管で消えてしまった時でも、
彫ってあれば残るだろうという穂坂先生のご配慮です。

＜こんなタグで保管＞
農大12月 005


農大12月 006



分析の状況は、0年目から5年目までは変化が大きいことが考えられるので、
毎年、内容成分の分析を行うそうです。
もちろんその中には、アミノ酸の分析も含まれています。
また、面白いと感じたのは、蒸留酒の分析を参考にした、アルコールの熟度の分析。
一定時間アルコールを飛散させて、その飛散の度合いを測るもので、
これはただのエチルアルコールと、
熟成によって水分子とクラスターを形成したアルコールでは、
蒸発の速度が違うのではないか、という推測から行われるそうです。

また来年度の3年目には、農大・研究会で3年目のきき酒会が出来ないか、
という提案もなされました。
これは来年9月末頃が有力で、今後、農大・研究会内ともに話を詰めていく流れになると思われます。

分析データは後日、解析と整理を経てから、
皆様にお伝えしたいと考えています。

農大の保護樹の銀杏や欅も綺麗に色づき、
学内や商店街には『祝　箱根駅伝出場』の横断幕が。
それから建物の建替えも順々に進んでおり、
私が学んだ『8号館』もいずれは建替え、短大醸造科も引っ越すことになるそうです。
母校は段々形を変えていきますが、
あと98年間、『100年貯蔵酒』には頑張って、時の造りだす変化の過程を伝えていって欲しいと思います。


ランキングに参加しています。応援をお願いします。

第12回　古酒の会　報告 

杜の娘：松岡

家庭通信社主催の、第12回古酒の会が、11月22日（いい夫婦の日）
KKRホテル東京にて行われました。
年2回、春と秋に家庭通信社が企画するこの会は、
「食文化と古酒を楽しむ」がテーマで、
過去には甘酒、麹を使った漬物、チーズ、豆腐･･･などなどが提案されていました。
このテーマを考えるのも、毎回大変だけれども楽しみで。
家庭通信社の関根様と、事務局で相談をして考えています。

第12回のテーマは「味噌」
清酒と同じように麹を使用する、日本の食文化の一つです。
この日は3種類の味噌が用意されていました。

＜今回のお味噌＞
第12回古酒の会 001


味噌は、一番色の濃いのが「江戸味噌」･･･甘口のお味噌で、濃厚
真ん中が普通一般に良く売られているお味噌･･･やや辛口
薄茶色が、麦味噌･･･やや甘口で、麦が入っているのが良くわかる
でした。

さて、そんな味噌や淡・中・濃と古酒のタイプに合せたお料理を肴に、
お客様は古酒を楽しんでおられました。

＜今回の出品酒＞
第12回古酒の会 002

　
・南部美人　All koji2006
・朝日川　常温熟成純米古酒
・出羽桜　枯山水
・あら玉　10年熟成
・一ノ蔵　招膳
・奥の松　特別純米古酒1988
・麒麟　時醸酒2007
・麗人　寿ぎの酒 九年酒
・東力士　秘蔵大吟醸5年古酒、10年古酒
　　　　　　熟露枯1992年、2000年
　　　　　　H14年度産　純米吟醸、吟醸、山廃純米
・百々登勢　二十年
・百楽門　純米古酒1992
・龍力　古玉
・李白　大吟醸長期熟成酒1995　　　　　　　　　　以上

毎回1蔵元がゲスト出演（？）。
今回は栃木県 東力士　島崎酒造��より、島崎専務様が、

＜この方が島崎さん＞
第12回古酒の会 004


1992年と2000年の大吟醸古酒、そしてH14年度の純米吟醸、吟醸、山廃純米酒を持って、
ご参加下さいました。
洞くつ貯蔵や、それぞれのお酒の味わいの違いなど、お客様と話が弾んだ模様です。
新商品の「限定 どぶろく」のご案内もありました。
これは島崎様にOKを貰いましたので、次の記事で書いちゃいます！

また、山形県初孫 東北銘醸��様より、抽選会の特別賞品として、「古酒三歳」をご提供頂きました。

この日の参加は45名さまくらいだったでしょうか。
とても熱心な方、お酒が好きで本当に楽しんでいらっしゃる方が多く、
賑やかに、楽しい会となりました。

＜ブースにて＞
第12回古酒の会 005


*****************************************
ご参加の方の中には、このブログをご覧になっていた方もいらっしゃいました。
「杜の娘」の顔がバレてしまいましたね･･･(笑)

大変ありがたいことで、嬉しく思っています。
ご感想もお待ちしています★
また、こんな話が読みたいなど、リクエストもお待ちしています。

東力士HP　http://www.azumarikishi.co.jp/
初孫HP　　http://www.hatsumago.co.jp/
古代発火法検定協会　http://www.sepia.dti.ne.jp/kodaihakkahou/


****************************************

追伸：今回の面白演出
　『火熾し』名人が実演。
枝と引き紐を使って、摩擦で火種を熾し、
たんぽぽの綿毛を使って炎にする技を実演！
検定会もあるらしいです、この火熾し。


ランキングに参加しています。応援お願い致します。


九年酒が結ぶ縁　長期熟成酒〔寿〕報告�� 

杜の娘：松岡

思ったより技術研究会の記事が長くなってしまいました；
というわけで、真打の夜のイベント

「2007年秋　九年酒が結ぶ縁
　　長期熟成酒〔寿〕」の様子をお伝えします。

夜の部は、
「婚礼に相応しいお酒・九年酒」をメインテーマとした、
熟成酒を楽しむ会でした。
九年酒というのは、皇室の婚礼の儀の時、
朝見の儀で天皇・皇后様と交す盃で、
「親子固め」とか「お別れの盃」の意味があるそうです。
（現在皇室では、黒豆を酒とみりんで煮出した汁を使用しているそうですが、江戸時代から「九年酒」という名のお酒は、商品として存在していましたので、どこかで現在の煮汁に変わったのではないかと、推測しています）

さて、何で「九年酒」＝「寿のお酒」？
まずは、皇室の婚礼の儀の中に登場するということ。
そして「九」という数は、おめでたい数とされる奇数の中で、最大の数であるということ（九月九日の重陽の節句しかり、三々九度の儀式しかり）。
そして熟成酒（古酒）は江戸時代まで、貴重で高貴なお酒として、人々に珍重されていたことなどから、
「慶びの酒」「祝の酒」「婚礼の酒」としての
演出を考えました。
あ、ちょっと説明堅苦しいでしょうか？

＜九年酒のブース＞
雄ちょう・雌ちょうや、三々九度の盃、
おめでたい柄の布で飾ってみました。
お酒には水引の飾りもついてます☆

20071108174632.jpg



20071108174843.jpg


20071108175047.jpg


20071108175118.jpg


20071108175143.jpg



＜貴重Vintageブース＞
20年を超える貴重vintageのお酒を集めた特別ブース！
試飲はチケット制ですが、非常に賑わいました。
達磨正宗の終売となっていたvintage「昭和54年純米酒」が、
「達磨正宗1979」として特別登場！
その他にも、1983年の低温純米酒、吟醸酒、
三十年を超える百々登勢や三光正宗のお酒も！
百楽門の1987年も人気があるそうです（By伊勢丹）

20071108175532.jpg


＜お燗ブース＞
秋冬イベントには欠かせないお燗酒。
熟成酒（古酒）はお燗も美味しいのです！
毎度お世話になっております、�螢汽鵐轡鵑気�<(_ _)>
今回も美味しいお燗酒をつくっていただきました。

20071108175602.jpg


広めのお部屋でゆったりと、計64点の熟成酒を、
お客様にお楽しみいただきました。

20071108180014.jpg


午後8時半、閉会。
今回のイベントの熟成酒はいかがでしたか？
ご参加の方の感想・ご意見、
蔵元からの感想・提案などなど、お待ちしています。
ぜひコメント下さい！！

**********************************
追伸：本イベントのウェルカムボード

最初は本体だけで、パネルがなくて淋しいと言われ、
急ごしらえで、杜の娘のストールを背景に使用。
抱えて歩いてたから、ちょっとシワ･･･(>_<)

20071108175834.jpg


**********************************
ランキング参加しています！励ましのお言葉・コメントと
一緒に、応援お願いします！

九年酒が結ぶ縁　長期熟成酒〔寿〕報告�� 

杜の娘：松岡
11月7日　東京は竹橋のKKRホテルに於いて、
本年度の秋の長期熟成酒イベント
「2007年秋　九年酒が結ぶ縁
　長期熟成酒〔寿〕」を開催いたしました。

本日はこのイベントと、同日昼間に行われました、
会員参加の技術研究会の様子を写真でお届けいたします。

まずは、昼間の部「技術研究会」
会員間で熟成酒に関する技術提案、意見交換を行ったこの会、
おかげさまで満席でした。

＜満席 こんな感じ＞

20071108172504.jpg


20071108172545.jpg


たっぷり3時間半も行われたこの研究会では、主に3つの
提案事項に関して、検討・意見交換が行われました。

え、内容の詳しい紹介ですか？
すみません･･･会員Onlyの会でわかる通り、
「企業秘密★」でございます(^^ゞ

＜こんな風に意見交換＞
南部美人の久慈さん
20071108172821.jpg


奈良の名手さん
20071108173816.jpg



＜議長を務めた杜の長老＞
20071108173916.jpg


この後、参加会員は夜のイベント会場へと団体様大移動デス！

夜のイベント報告は、次の記事にて！

******************************
拍手御礼
技術研究会満席の記事に拍手、ありがとうございました★

******************************

ランキング参加中です。応援お願いします！



技術研究会　満席です 

長期熟成酒研究会事務局

会員の皆様へ･･･

11月7日開催の「平成19年度 技術研究会」（会員のみ参加可能）は、
満席となりましたので、募集を締め切らせて頂きます。

なお、技術研究会後の秋のイベントにつきましては、
出席・出品蔵元様は、ブース運営のお手配など、
引き続きお願い申し上げます。