地酒の杜

お酒のプロによる、ちょっとイイお酒の話

杜の実験！実演！クリームチーズと酒粕

2007年07月10日（Tue）

杜の娘：松岡

長老が酒粕の話をし出したのは。
実は、月曜日のお昼に、杜の中でちょっと実験をしたからです。
キッカケは6月21日の長期熟成酒の講演会。
栃木の東力士、島崎健一様がお話になった「クリームチーズの酒粕漬」に興味を持ってしまったからなのデス（お酒が入っていない状態で聞いたのが初めてだったみたいで；；）。

で、杜の娘に「さっそく漬けてみて！」という。
が、実際問題「酒粕にどうやって漬ける？何か入れるのか？」とか右往左往。
その内、長老が別の方法を考案。

考えたのは、「酒粕とクリームチーズを混ぜてしまえ！」でした･･･。

さぁ実験（試食）しましょうと、材料をそろえて、いざ決行。
材料は、
１．酒粕（今回は、岡山県利守酒造さんの、美味しい酒粕ｖｖ）
２．クリームチーズ（アメリカンクリームチーズ）
３．リッツ
４．わさび
５．醤油
あと、小皿と混ぜるためのスプーン。

まず、酒粕とクリームチーズを混ぜます。
分量は酒粕：クリームチーズ＝１：３程度。
プレーン味の場合は、もう少し酒粕が多い方がいいかも。

よーぉく混ぜて、リッツにぬって出来上がり。
食べた感想は･･･「おぉ、酒粕の風味を後から感じるし、美味しいねぇ」
「これは、日本酒に合いそうだ」
「ほろ甘苦い感じと、クリームチーズのやわらかさが美味しい！」

で、2回目は、このプレーンにわさびをちょっとプラス。
ピリっと辛い風味が、一層和風になるんだけど･･･
「上に乗せちゃうと、わさび味になっちゃうね」
「これは良く混ぜて出した方がいいな」
「食前酒なんかの、軽いものに合いそうだ」

3回目には、プレーンに醤油を垂らして。
クリームチーズは、和風と合わせやすいし、面白いかも。
キャラメルアイスみたいな色になった、こちらの感想は。
「あぁ、醤油を入れると粕の味が強く出る」
「クリームチーズ多めで、調整した方がいいですねぇ」
「お酒が進んだ席でも、これだけ風味が出れば大丈夫じゃないですか？」

この実験の結論。
「けっこう、イケる！」
手軽に出来るし、簡単だし、醤油やわさびや鰹節で応用利くし、
家庭でも、パーティーのオードブルにも活用できそうだし。

あとはそれぞれの「味」について、イイ分量も見つけることかな。
とりあえず、ベースは１：３で、味をみながら微調整がいいかな。

杜の肴レシピがまた一つ増えました。
島崎さん、もし見てたら、こっそりクリームチーズ漬のコツを教えて下さい。

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杜の娘、学生時代に某工場見学で、クリームチーズに醤油と鰹節かけたのを、食べたことがあります。
これも醤油の香ばしさに、後からクリームチーズの酸味が拡がって、なかなか美味しかったです。
クリームチーズって、和風味と合うんですねぇ。
ちなみに、島崎酒造さんのクリームチーズの粕漬は、関西方面でも人気。
月5～600個もの注文があるそうですよ。
洞くつ貯蔵の大吟醸長期熟成酒と合わせて、楽しんでいただくために開発したそうです。
確かに、長期熟成酒の中間タイプなどとも合う味でした。
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㈱島崎酒造のHPはこちら。
http://www.azumarikishi.co.jp/

酒粕提供の利守酒造㈱はこちら
http://www.sakehitosuji.co.jp/index1.html

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