地酒の杜

お酒のプロによる、ちょっとイイお酒の話

＜第25回勉強会報告＞ 2007.02.26

2007年02月28日（Wed）

Category長期熟成酒の森
勉強グループ代表幹事　�覽軌罅Π貌�

栗原さん、宮川さん、皆々様、お疲れ様でした。
今回の勉強会は随分と盛り上がりました。
以前より出品酒が減ってしまい残念でしたが
広島 大和屋酒舗 大山氏の「男山 復古酒 6年」
大阪 （有）アオバ 名手氏の「栄光冨士 1級20年」
おめでとうございました。名手さんは入賞常連ですが
毎回毎回違う珍しい酒の出品で本当に驚かされましたし、
大和屋さんの男山は実は自分も投票したほど素晴しい熟成酒でした。
来年以降は優勝酒をモンドセレクションに出品できるよう
働きかけていきたいです。世界の長期熟成酒研究会としての
地位向上に努めてまいりましょう。今後とも
研究会のますますの発展を祈っております。
　　　　　　　　2007．2.28　亀井・伊藤

Trackback0
Comment0
PageTop

帝王の酒 元禄弐年の酒

2007年02月27日（Tue）

Category長老の知識箱
杜の長老：本郷

20070227153959.jpg

元禄弐年（1689年）の酒　
　長野県 大澤酒造��
そこに、開閉するふた付きの木箱が持ち込まれてあった。
古い新橋の第一ホテルの客室で、その包みは開けられた。

長野県旧中仙道 茂田井宿にある大澤酒造�蠅痢∩篭版�の酒は、
古伊万里の白い壷におさめられ、桐栓を漆で封じてあった。

壷は前面にひび割れがあり、ひび割れから真っ黒になった酒が染み出て、
下部に厚く･･･重力で酒が重なった感じであった。

昭和44年　当時にNHK「朝のスタジオ102」で開閉される前夜だった。

『決して開けてはならぬ』と言い伝えられた酒で、代々その掟が守られてきていた
木箱は、そのままの形を残している。
創業時から13代目の当主 大澤進さんがこれを開栓し、社会に出すことを決意したのは、
当時の東大の教授、酒の神様とも言われた、故坂口謹一郎先生の強いすすめであった
と、後々聞いた。

壷は720ml位入る大きさの容量であったが、振ると"とことこ"と音がした。
実際の中身は1/5位しか入っていない音であった。
ひび割れから染み出していた酒は、
ねっとりとしていて、
真っ黒で、
壷の下の方にねっとりと重く、鍾乳洞に垂れ落ちた飴石のような感じであった。
この垂れた酒に鼻を寄せて香りをかぐと、
この世でもっとも微細な、
高貴な香りが、
そこに散りばめられて、生き生きとしている感じで、
指に乗る酒の雫は、溶け出すのに時間があったけれど、
口の中で爽やかな感じのものであった。

この酒は、後に当時の醸造試験所で分析された。その結果、アルコール分 24度。
当時はアルコール24度もの酒は出来ていない。
それは壷に出来た「ひび」から、分子の小さな"水分子"が飛び出して、分子の大きな
"アルコール分子"は残されたという、天然の蒸留が行われた結果であると思う。
この小さな水分子5〜6個（7〜8個の説もあり）で、アルコールの分子を囲むと、クラスター
の状態が出来る。
我々が目にする酒の状態は、まだまだ多くの自由水があるという事を理解した。

その後、故坂口謹一郎先生宅に持ち込まれたこの壷。
開栓時の状況が、坂口謹一郎全集 第1巻の『新酒古酒の部』に書かれている。

元禄弐年、この年は全国で創業を開始した蔵が多い。
当時酒は、各藩の課税対象になっていたと思われ、原料の米も、豊作･不作によって
量を規制されることが多かったことから、この年の前には豊作が続いていたのかもしれない。

酒の分析をなさったのは、醸造試験場長にもなられた東京農業大学の野白先生であったと聞くが、
先生ももう既にない。

今、この酒を知っている生き残りは、
大澤会長と、私だけになってしまった。
歴史ある酒の話を、伝えていきたいと思う。


Trackback0
Comment0
PageTop

春のイベント ご案内

2007年02月26日（Mon）

Category美米美酒美食の森
杜の住人�◆Ь床�

日本美米美酒美食倶楽部から、イベントのお知らせです！

春の宴「第37回例会」
開催日：4月7日 土曜日
場　所：有楽町電気ビル20F 日本外国特派員協会
プログラム：きき酒　15：15〜16：00
　　　　　　講演会　16：15〜17：15
　　　　　　懇親会　17：30〜19：00

春の例会は、全国新酒鑑評会出品予定の新酒を飲むことが出来ます。
そのほかにも、春だけの出来立ての新酒、生酒などが出品されます。

そしてオススメは、毎回行われる講演会です。
今回は、福岡県の蔵元　国菊の篠崎社長さまが「わが社の酒造り」について語ります。
国菊は焼酎「千年の眠り」や栄養素の宝庫として注目の「甘酒」も造っています。
また、熱心に地酒に取り組む酒販店 三ツ矢酒店の鴨志田社長さまから「本物の日本酒を求めて」･･･本物の日本酒を追求したお話しを頂きます。

美味しい日本酒と春の宵、そしてちょっとイイお酒の話。
第37回例会への参加してみませんか。

日本美米美酒美食倶楽部の会員は･･･
　美米の部：JAみのり
　美酒の部：東光、浦霞、開当男山、大七、米百俵、七笑
　　　　　　水芭蕉、筑波、郷乃譽、甲子正宗、常きげん
　　　　　　香の泉、喜楽長、龍力、忠臣蔵、明石鯛、
　　　　　　白鴻、金冠黒松、獺祭、千代の亀、国菊
　美食の部：服部栄養専門学校 服部幸應
　　　　　　高台寺土井 土井明

お申込み、お問い合わせは地酒の杜センターへ･･･
↓
続きを読むをご選択下さい。
　　



つづきを表示

Trackback0
Comment0
PageTop

第25回 勉強会

2007年02月26日（Mon）

Category長期熟成酒の森
杜の住人�◆Ь床�

2月24日 土曜日、有楽町の日本特派員協会にて、第25回勉強会を開催しました。

今回は「長期熟成酒の知識」に重点をおいた勉強会で、
第1部のセミナーでは、6名の方に講演頂きました。

酒販店代表：新橋の「花」店主　伊藤氏
　　　　　　「古酒の販売について」
料飲店代表：栃木の「蕎麦酒屋くりはし」店主 栗橋氏
　　　　　　「蕎麦屋で長期熟成酒」
科学的研究分野の解説：新潟 下越酒造�� 佐藤社長
　　　　　　「長期熟成酒の最新研究会説」
　　　　　　　・熟成香と老香との相対的な違いが明らかに！
　　　　　　　・熟成酒と紹興酒との違い
　　　　　　　・濃熟、淡熟　官能特性とタイプ別分類　など
研究会顧問：本郷長老「長期熟成酒百花繚乱」
　　　　　　元禄二年の酒のきき酒の話から、大正、昭和の長期熟成酒など
自分で造る熟成酒：福井 �詁酩�酒造場 南部社長
　　　　　　　「自家熟適性酒・悠久の眠り」
　　　　　　　商品特性・悠久の眠りのきき酒
自分で造る熟成酒：岐阜 (資)白木恒助商店 白木社長　
　　　　　　「自家熟適性酒・未来へ」
　　　　　　　商品特性・経年、新酒のきき酒

そして第2部には、14蔵元が出席！
50点の長期熟成酒に、特別に福井県 花垣さんの貴醸酒などのきき酒も出来ました。
＜熟成酒の説明をする白木社長＞
20070226165252.jpg


＜講演中の南部社長＞
20070226165427.jpg



また、酒販店や一般の方が自分で寝かせてつくった「自家熟成酒」25点の人気投票も行われました。
　
　広島の大和屋酒舗 大山氏の「男山復古酒 6年」
　大阪の�襯▲�バ 名手氏の「栄光冨士1級 20年」
　神奈川の�覽軌� 伊藤氏の「南部美人1999 寝越庵 6年」の3点が、優秀賞となりました。
濃熟タイプに人気があったようです。
＜自家熟成酒のブース＞
20070226165519.jpg



ご参加下さいました皆様、ありがとうございました。
勉強会の運営にご協力頂きました、勉強グループ会員の皆様、
研究会会員の皆様、ありがとうございました。



Trackback0
Comment0
PageTop

「100年貯蔵」　テレビ放映のお知らせ

2007年02月21日（Wed）

Category長期熟成酒の森
杜の住人�◆Ь床�

長期熟成酒研究会と酒類総合研究所とが、2005年12月より開始した、
日本酒の「100年貯蔵」の様子が、テレビ放映されます！

テレビ東京の番組「出没！ アド街ック天国」の滝野川特集で、
酒類総合研究所の「赤レンガ」で行われている「100年貯蔵」の
様子を見ることが出来ます（少しだけれど･･･）。

＜貯蔵場所・赤レンガ＞
20070221170731.jpg


＜貯蔵棚・釘を使わずに作ってあります！＞
20070221170753.jpg


放映日は2月24日（土）、夜9時から。
偶然にも、冬の長期熟成酒イベントと同じ日なのが、
蔵元と参加酒販店には辛いところデス。
あ、地方によっては放送日が異なりますので、ご確認下さい。

この100年貯蔵は、長期熟成酒研究会の創立20周年記念事業として、
「100年先の未来へ」現在の蔵元が最高の技術とロマンを伝えようと
はじめられた企画です。
100年間継続した分析や酒造りのデータを保存し、
清酒の熟成という文化とともに100年先へ伝える･･･。
そんなロマンに満ちた「100年貯蔵」。
赤レンガは温度が一定で、紫外線の影響を受けない、熟成に最適の
環境にあります。
また、すでに100年以上が経過した赤レンガの中は、醸造に関連する
カビなどもおり、その光景だけでも「酒造り」の文化を伝えるのに
相応しいものです。

どうぞ、ご覧下さい。

Trackback0
Comment2
PageTop

2月24日のイベント

2007年02月16日（Fri）

Categoryイベント情報
杜の住人�◆Ь床�

2月24日の長期熟成清酒勉強グループ主催、
「第25回勉強会」は、第1部のセミナーが満席となりました。
ありがとうございます。

第1部は、キャンセル待ち受付となります。

第2部のきき酒･パーティーは引き続き参加を募集中です。
蔵元の熟成酒が約50点。
やわらかく、個性溢れる豊かな味と香りの熟成酒の数々。
そして、一期一会の酒「自家熟成酒」は、勉強グループ会員
を中心に、約20点が出展されます。
これこそ、本当に1度限りのお酒です。

お申し込みは、長期熟成酒研究会HPをご覧下さい。
http://www.vintagesake.gr.jp



Trackback0
Comment0
PageTop

酒一筋・純米熟成一九九八年

2007年02月08日（Thu）

Category蔵元情報
昨年11月にウィスラー（カナダ）で行われたコニュコピアに
おいて「酒一筋・純米熟成一九九八年」がTop２５に選ばれた事等
がバンクバー新報（カナダ）に掲載されました。

Trackback1
Comment0
PageTop

長期熟成酒の定義 変更について

2007年02月01日（Thu）

Category長期熟成酒の森
杜の住人�◆Ь床�

長期熟成酒研究会では、1月代表幹事会において、酒税法改正にともなう、長期熟成酒の定義表記変更を行いました。

長期熟成酒は、現在の法律では「特定名称酒」に指定されておりません。
（吟醸酒や大吟醸などは、表示について規定が設けられています。
　長期熟成酒にはそれがありません）
この定義は、研究会が自主基準として定め、実行しているものです。

今まで→『満3年以上蔵元で熟成させた、増醸酒をのぞく清酒』

変更後→『満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒をのぞく清酒』

変更した定義は研究会ホームページでも確認できます。
研究会では、この自主基準が、国の品質表示基準に組み込まれ、
消費者の皆様、流通の皆様に「長期熟成酒」をご理解いただけるよう、
活動･運動をすすめていきたいと思います。

Trackback0
Comment0
PageTop

| Home |